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Alimentación saludable: hornee pan usted mismo: cómo funciona

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Hornear pan usted mismo
(ayuda) - Si el olor del pan recién horneado flota por la casa, nadie puede resistirse. Hornearse es un placer y tiene la gran ventaja de que los ingredientes pueden seleccionarse deliberadamente.

Los humanos han estado horneando por más de 5,000 años. Originalmente, solo el grano se mezclaba con agua y se horneaba sobre piedras calientes. Hoy los ingredientes básicos son harina, levadura o masa madre, agua y sal. El pan rápido o el pan cuajado también se pueden hornear con bicarbonato de sodio. Una receta puede ser variada y adaptada a los requisitos de su propia cocina.

El buen pan lleva tiempo. Antes de comenzar, todos los ingredientes para hornear deben estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, retírelos del refrigerador al menos media hora antes de la preparación. El tazón y el agitador tampoco deben estar fríos. Dependiendo de la receta, se utilizan diferentes tipos de harina. Cuanto menor sea el número de tipo, menor será el contenido de vitaminas y minerales y mayor será el contenido de proteína de almidón y pegamento. Las harinas integrales no tienen una designación de tipo porque se usa el grano integral.

Si desea probar harinas sin gluten, como la harina de trigo sarraceno, puede mezclarlas con harinas de cereales para lograr un enlace. Siempre que no haya intolerancia al gluten. Sin embargo, si tiene o quiere comer sin gluten, debe lograr el vínculo con el puré de papas o las manzanas ralladas, de lo contrario, el pan se desmoronará.

Si hornea con levadura o masa madre, la masa debe descansar en el medio. Debería duplicarse en levadura y mitad en levadura. Puede tomar algunas horas. La prueba del dedo muestra si la masa ya ha aumentado lo suficiente. Para hacer esto, se presiona una abolladura en la masa, que debería elevarse lentamente nuevamente. Si el volumen no aumenta, verifique la temperatura. La masa de pan no le gusta el frío o las corrientes de aire.
Finalmente la hogaza va al horno. El precalentamiento es importante para alcanzar la temperatura óptima de cocción. El pan sube con vapor sin grietas y la corteza se vuelve crujiente. Para hacer esto, coloque un tazón ignífugo de agua en el horno durante los primeros diez a quince minutos. Las recetas a menudo requieren que el pan se hornee en "calor descendente". Esto significa que la temperatura inicial es relativamente alta y baja después de 10 a 20 minutos. Luego el pan se vuelve crujiente por fuera y jugoso por dentro.

La hogaza se hornea si suena hueca al golpear la parte inferior. Después de hornear, el pan se coloca en una rejilla para que pueda evaporarse hacia abajo. (Heike Kreutz, ayuda)

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