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Consejo de salud: berros picantes y muy saludables


Berros calientes y picantes: solo se acumulan en agua limpia
El berro sabe picante a ligeramente amargo y le da una nota picante a las ensaladas. Se puede combinar muy bien con frutas como manzanas y naranjas. La hierba refina adobos para carne y pescado, papas y verduras al vapor. Las hojas finamente picadas se pueden usar para pesto, batidos verdes, mantequilla de hierbas y requesón. Pruebe también una sopa de berros de primavera con crutones de pan blanco. Para este propósito, las hojas y los tallos finos se lavan, se blanquean en agua con sal, se hacen puré y se mezclan en caldo de aves con una pizca de vino blanco.

El berro (Nasturtium officinale), también llamado berro, es probablemente originario del sudeste de Europa y Asia occidental. Ya en la Edad Media se valoraba como alimento y hierba medicinal. El berro contiene valiosos aceites de mostaza, que no solo son responsables del sabor picante. También actúan como un antibiótico natural, promueven la digestión y estimulan el metabolismo. No hay posibilidad de cansancio de primavera. Además, el berro se considera un donante de vitaminas (vitaminas A, K, B2 y C) y proporciona al cuerpo yodo y minerales como el hierro y el calcio.

En primavera, el berro se puede encontrar en las orillas de cursos de agua de flujo lento y manantiales claros. Las hojas carnosas y pinnadas son una característica importante. Crecen en tallos altos sobre la superficie del agua y pueden extenderse como una alfombra. Sin embargo, los berros solo deben recogerse del agua limpia. Lo mejor es transportarlo en una bolsa o balde con agua para mantener el aroma, aconseja el Centro Federal de Nutrición. Las hojas deben lavarse cuidadosamente antes de la preparación, ya que las larvas de insectos o quistes de duelas hepáticas pueden adherirse a ellas. Cuanto más fresco, mejor es la delicadeza de los sabores de la naturaleza. (Heike Kreutz, bzfe)

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